往分离好的蛋清中滴入几滴柠檬汁，能使其复稠。
290.腌制咸蛋
腌咸鸡蛋的时候可有意将其腌咸点，待吃的时候用凉开水将它泡上一天左右，将盐水冲淡。所以这种鸡蛋既不会太咸，蛋黄也可以腌出油来。
291.用大可乐瓶腌鸡蛋
若没地方放腌鸡蛋的瓦罐和缸，可将大可乐瓶的上半部剪去，用它来做腌鸡蛋的器皿，将洗净后的鲜鸡蛋放入瓶中。拿两三个可乐瓶倒换着用，每半个月就上下倒腾一下，约两个月就可吃到咸鸡蛋了，而且咸淡合适。
292.注射速效腌蛋法
将大料、盐加水煮开，晾凉后灌入注射器里。在蛋的大头（空室）用针扎一个小洞，把盐水从小洞流进蛋里。在注入盐水的时候，会有水珠渗出或胀裂。然后将蛋放进料汤里煮开，将蛋捞出来，敲一个小裂缝，再放回锅内用水火煮约3小时即可食用。
293.煮带裂纹的咸鸭蛋
将带裂纹的咸鸭蛋置于冰箱的冷藏柜中，直至凉透。然后取出，直接放到热水中煮。热水的温度应该以手指伸入后觉得很热但不烫手为宜。此法煮出的咸鸭蛋表面光滑完整，而且不进水、不跑味。
