核心产品缺失
据某连锁烘焙品牌负责人透露，尽管好利来、味多美等被称为蛋糕连锁店，但事实上，在日常营业额中，蛋糕的销售比重仅占30%，门店的大部分营业收入是靠向消费者推出面包、饼干等日常甜点获得。《北京商报》记者走访味多美、巴黎贝甜时也发现，门店的甜品类商品货架占据的面积与蛋糕类商品货架的面积之比多为9∶1，多数门店的蛋糕仅为一个货架，商品主要靠订阅册的方式呈现。
与上述两大品牌相比，无论是好利来还是其子品牌黑天鹅，蛋糕的比重均大于同行。尽管价位类似，但种类的缺失也让其失去了较大的市场份额。
一线市场式微
好利来在全国市场1000余家门店的网店布局，一度让其稳坐国内烘焙连锁龙头宝座。但近年来，好利来在一线城市显现了增长疲态，这也给了竞争对手成长空间。
据一位业内人士介绍，好利来在一线城市广开门店，树立了高端的品牌形象和知名度，而后在二三线市场开放加盟，一度被认为是蛋糕店的发展策略。但好利来子品牌黑天鹅近期仅在北京、天津等一线城市开设了6家门店。与此同时，在味多美、多乐之日店商，以及以21客、派乐坊为代表的线上蛋糕店的冲击下，好利来蛋糕、甜品的销量也不如预期。
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思考与讨论：
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